上海人对冷饮的喜爱由来已久。
早在一百年前的1925年，一位从日本归国的华侨在上海泥城桥附近开设了棒冰厂，所产棒冰为圆锥形，长七八寸，有杨梅、橘子、柠檬等口味，每支售价5分（约值大饼5只），虽然生产规模很小，但生意很好。这就是上海第一家华人经营的棒冰厂。
从需求中发现商机，上海人的这点聪慧也由来已久。
1947年的炎热上海，“冷饮季节已临，派克路（今黄河路）一照相馆，近亦改装为冷饮店”。
1951年的夏天，上海人发现这季草莓货多价廉，纷纷买来放在盐水中浸泡，洗净加些白糖后取食。报上的《生活指南》则趁势指点：“考究一些，可加牛奶或奶油。如买些散装冰淇淋或冰砖回来，拌在草莓中，手续简单，味道更好。”
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20世纪20年代，《申报》上出现了不少“冰忌淋”广告，“冰忌淋”即冰淇淋。
1913年，美商海宁洋行在上海沙泾港路开办蛋品加工厂。为了解决蛋品加工问题，洋行引进了美国冷饮设备，进而开始了冷饮、冰淇淋的生产，随后发展成了中国第一家大规模生产冷饮的工厂。
海宁洋行生产制造的棒冰，最初为圆柱形，日产量2000—3000支，商标为美女牌。1932年，美女牌棒冰改为扁长梯形。同时，海宁洋行开始大批量生产雪糕。雪糕中含有奶粉，形状与棒冰相似，奶香浓郁，更受顾客喜爱，当时推出的雪糕有小雪糕、大雪糕、紫雪糕等。
比棒冰和雪糕更高级的，就是冰淇淋。冰淇淋中含有大量奶油，营养价值较高。上海人熟悉的品种有小冰砖、中冰砖、大冰砖、简装冰砖（不带硬盒包装）以及花色冰淇淋、巧克力涂层威化蛋筒冰淇淋、鸡心冰淇淋，还有供应商店零售的蛋筒冰淇淋和大小加仑冰淇淋等。
老上海报刊上的冰淇淋广告。资料图片。
由于投入市场较早，一时之间，美女牌棒冰和美女牌雪糕在市场上处于垄断地位，美女牌冰淇淋中的小冰砖尤其风靡。不过，好景不长，太平洋战争爆发后，海宁洋行被日军接管，上述三种冷饮都被迫停止生产。
此后数年，战火纷飞，上海成为大批难民的避难之地。1947年，记者在上海看到，
“街头难民坐地乞讨者，比比皆是”。在外滩公园，“山东口音之难民甚多，拦路乞讨，大部为妇孺。四川路仁记路（今滇池路）口常有一妇人坐哭乞讨，旁卧一病婴，为状极惨。国际饭店附近有标卖小孩者，一为病婴，一为约三四岁之幼儿，均极羸弱”。
与“鬻儿卖女”相对应的，是“天热汗多，冰淇淋畅销”。“马路边小摊，每杯二百元，卖一送一。近有舞场延至十二时息业者。最贵舞场中，冰淇淋售价每杯五千元。”
五千元在当时是个什么概念？黄浦江边开放消夏的夜公园门票，为二十元一张。一瓶可口可乐当时售价约为六百元。冰淇淋无疑是少数人才能消费的奢侈品。
作家茅盾在其长篇小说《子夜》中描写吴公馆办丧事时的场景：
“两个当差此时送进点心盘子来，汽水，冰淇淋，冰冻杏酪，八宝羹，奶油千层糕，以及各种西式糕点，摆满了一桌子。”
展现了当时上海资本家的奢靡，也从侧面反映了上海作为现代化大都市的生活。
此时的冷饮，见证了战争阴霾下都市生活的两极分化。
海宁洋行位于沙泾港路的厂区和冰淇淋冷柜库房旧影。 图片来源：公众号“方志上海”
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1950年，华东工业部成立。海宁洋行的历史，从此汇入了华东工业部上海益民工业公司食品一厂。
1950年夏季，益民食品一厂开始生产棒冰和冰淇淋，商标为“光明牌”，图案是燃烧的火炬发散光芒。自此，“光明”家喻户晓，在市场上确立了地位。
据1950年7月的《新民晚报》介绍，一款光明牌棒冰“要经过配料—消毒—第一次冷却—第二次冷却—浇模（成型）—最后冷凝—包装—入库—销售等手续”。“消毒的过程是先将制棒冰的汤煮沸达华氏一百八十度，维持三十分钟之久。经过冷却，倒入模子里，模子的盖上，插上许多竹签，送入冷凝器，经过四十秒钟，就成为一支支的棒冰，包装入库，廿四小时后，棒冰四周结了白霜，温度降到华氏零下十度左右，再拿出去销售。只要包装得好，六小时内，不会融化。”当时，这款棒冰“日销三万至五万打（三十六万支到六十万支），上海八口之家，平均每天必有一人吃过光明牌的棒冰”。
为了宣传光明牌棒冰，一辆美国产的旧汽车被改装成宣传车，车头写上“光明问世”四个大字，从益民食品一厂开出来，经过其美路（四平路）、迪斯威路（溧阳路），过嘉兴路桥到吴淞路，一直到外滩，由外滩再到爱多亚路（延安东路），再返回厂里。他们还组织秧歌队、腰鼓队、越剧队、京剧队、淮剧队去南京路、西藏路、淮海路、外滩等地表演宣讲光明牌，一路上免费送光明牌棒冰。1951年6月1日，光明牌商标正式注册，开创了中国冷饮民族品牌的先河。（《江泽民同志在上海》）
1956年，公私合营后的泰康食品厂也开始小规模生产棒冰。1958年，泰康食品厂冷饮车间正式投产，并扩大产量，金鸡牌雪糕投放市场，在上海赢得声誉。
20世纪60年代，随着人民生活水平的提高，冷饮产品结构也随之变化，棒冰产量逐年减少，吃得起雪糕、冰淇淋的人多了。至1978年，上海雪糕产量达到9098吨，是1950年的6倍，冰淇淋产量达到2374吨，是1950年的15.23倍。
改革开放后，随着家用冰箱的普及，上海小囡的暑假成了赤豆棒冰、绿豆棒冰和盐水棒冰的“三分天下”。除此之外，血糯米雪糕也别具特色，如一碗冰冻血糯米粥遇到奶油，咬上去一粒粒很有韧劲。
1990年，梅林（集团）公司所属泰康厂、益民食品一厂生产的光明牌棒冰，总产量为404.7吨。冰淇淋的产量也进一步上升。1990年，梅林（集团）公司所属单位的冰淇淋产量达16562.77吨。（《上海轻工业志》）
益民食品一厂冷饮生产流水线。本报记者 张春海 摄
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在冰箱、冰柜普及之前，上海人的记忆里，好吃的棒冰、雪糕和冰淇淋，与那些走街串巷卖冷饮的小贩的身影息息相关。
他们总是背着一只木头箱子，箱子里盛放了冰块，外面裹着厚厚的棉被隔温。小贩击打木箱发出声响。他们站在公园、剧院门口或者车站等人流密集处的阴凉角落里叫卖着。而一听到那声音，牵着父母手的孩子们，再也挪不动脚步了。
1950年，一支棒冰从工厂到市民的手中，还要经过三个环节。当时，益民厂在市区设立了七个发货处，有七百多家承销商，两千个基本小贩（每人有木箱一只），其他非基本小贩，不计其数。棒冰依次经过他们的手，作为主线产品的棒冰（赤豆、巧克力）每支由三百三十三元变成为五百元，副线货（杨梅、柠檬、橘子棒冰）每支由二百六十六元变成了四百元。这段差价完全是小贩的利润，一个普通小贩，日销七打，可以赚一万元左右。
“小贩在日光下行走，几个小时以后，棒冰就要融化，要是卖不出去，棒冰化水，小贩倒霉。所以他每支赚百多元，情有可原。普通小贩与承销商之间，有个变通办法，当小贩眼见棒冰要融化了，立刻送到承销商的冰箱或者冰库里去冷凝一下，再拿出来卖。”（《先受熬煎后入冷库》，新民晚报，1950年7月19日）
小贩们的身影，直到20世纪80年代还很常见。如今，冰柜与冰箱的普及让冰淇淋和冰砖飞入寻常百姓家，小贩们也早已不用在烈日下奔走。冰淇淋浓郁的奶味和丰富的油脂，被上海人发掘出更多食用方法，还被纳入日常菜肴制作过程，其作用渐渐不限于消暑。
1982年，一篇名为《如何制作美味色拉》的文章介绍了上海人的一个“小窍门”：取鸡蛋一个，去蛋清，将蛋黄放在碗中，少量地、逐渐地加入约一两色拉油，边加边用筷子顺一个方向不停地搅拌，使之成稠状，然后与土豆等拌匀。再用半块中冰砖融化后，放在一起，稍加拌和即成。还有越来越多的上海人发现，在享用火热出炉的熔岩蛋糕或新鲜萃取的热咖啡时，加一勺冰淇淋也是不错的搭配。
现在，吃一口冰淇淋不再是夏季的专属。它早已融入了这座城市的日常饮食，融化成上海千滋百味中的一味。
原标题：《【海上记忆】一百年前的上海人也喜欢吃冰淇淋吗》
来源：作者：解放日报 沈轶伦
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